Per il Natale 2025 i grandi chef e le maison del lusso hanno trasformato i dolci delle feste in vere opere d’arte. Di seguito, le creazioni più eleganti e interessanti.
Il primo tronchetto di Natale in edizione limitata firmato dallo chef pluristellato Yannick Alléno per Dior unisce cioccolato fondente e nocciola a una delicata nota agrumata. Sarà disponibile per la degustazione dal 15 dicembre esclusivamente presso Le Jardin di 30 Montaigne, lo spazio gastronomico all’interno della storica sede Dior a Parigi. La forma stessa del tronchetto è scultorea: Alléno ha immaginato un dolce dalle linee plissettate, che evocano i petali vellutati di un abito haute couture. L’ispirazione arriva da un celebre modello disegnato da Christian Dior nel 1950, reinterpretato in chiave dolce come un’opera di poesia gastronomica.
Tra le creazioni più spettacolari di questo Natale spicca anche La Pomme d’Or, una bûche firmata dal rinomato chef francese Julien Alvarez per Ladurée, storica maison di pasticceria parigina fondata nel 1862 da Louis Ernest Ladurée. Lo chef pasticcere ha immaginato una scultura maestosa che incarna tutto il savoir-faire della Maison, un vero omaggio al Giardino delle Esperidi, il luogo mitico della tradizione greca, famoso per custodire il leggendario albero delle mele d’oro. Parliamo di una delicata opera in zucchero, ornata da foglie d’oro e sormontata da una pomme soufflée dai riflessi dorati, simbolo senza tempo di bellezza e gourmandise. Sotto questa architettura preziosa si cela un entremets raffinato, con biscotto al muscovado e vaniglia, base croccante al grano saraceno, mele fondenti, caramello cremoso alla fleur de sel e una leggera crema vanigliata d’Isigny. L’incanto continua con due macarons esclusivi ideati per le feste e piccole perle di nocciola alla vaniglia, che completano un dessert d’eccezione, autentico manifesto dell’arte pasticciera di Natale.
“Desideravo che questa bûche, in cui la mela è il filo conduttore, fosse al tempo stesso magica e generosa. Ho poi sviluppato la mia creazione attorno alle texture, per ottenere il massimo della golosità“, afferma Julien Alvarez.
A Monte-Carlo, Cédric Grolet, superstar della pasticceria francese, ha creato due tronchetti per l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, lussuosissimo albergo il cui patio ospita una boutique e sala da tè di Grolet dallo scorso luglio. La Bûche Père Noël, chiamata così perchè si presenta con forma e colori che riprendono quelli di Babbo Natale, celebra la vaniglia in tutte le sue sfumature: mousse, cremoso, confettura di latte, biscuit soffice e pralinato croccante con fleur de sel. La Bûche Bonhomme Pain d’Épices rende omaggio ai profumi delle feste con mousse e cremoso al pan di zenzero, caramello alla vaniglia, biscuit soffice speziato e pralinato croccante. Dal 10 al 31 dicembre, gli ospiti potranno acquistare i due dessert da collezione per poter impressionare al meglio i propri ospiti a Natale.
Infine, Jordan Talbot, chef pasticcere di La Réserve Paris, presenta una creazione straordinaria, dal nome Astre d’or. La bûche, ideata in occasione del 10° anniversario dell’hotel e spa a cinque stelle, è una vera scultura gourmet che celebra la magia delle festività. L’ispirazione arriva dai racconti nordici d’inverno, dalle guirlande natalizie tradizionali e dalla Belle Époque, epoca che ha segnato l’eleganza dell’avenue Gabriel, dove sorge il palazzo. Con le sue linee geometriche raffinate e la brillantezza cuivrée, Astre d’or si veste di rosso velluto e dorature scintillanti, trasformandosi in un emblema natalizio. La composizione è un gioco di texture e contrasti: croustillant alla fleur de sel, biscuit moelleux, caramello infuso con vaniglia, pepe di Timut e fava tonka, un cremoso riz au lait e una leggera crema alla vaniglia. Il tronchetto è disponibile in edizione limitata e ritirabile il 23, 24 e 25 dicembre dalle 9:00 alle 11:00 o dalle 15:00 alle 18:00, previa ordinazione fino al 20 dicembre.
