Ospitalità high level al Granbaita Dolomites di Selva di Val Gardena, nel Sūdtirol piú iconico e raffinato di tutta la provincia dì Bolzano. Sotto la guida della famiglia Perathoner- Puntscher, il 5 stelle lusso è stato recentemente e radicalmente rinnovato con un’impegnativa e riuscitissima ristrutturazione, ricavandone 56 camere – fra stanze e suite – totalmente rifatte. Il Granbaita Dolomites interpreta in modo contemporaneo l’ospitalità e lo stile altoatesini, con una visione che guarda al luxury personalizzato e fuori dagli schemi. Gli ambienti sono ampi e luminosi, rifiniti con attenzione ed estrema cura dei dettagli. Linee eleganti di legno, vetro e pietra che richiamano le Dolomiti che si stagliano imperiose al di là delle ampie vetrate, focolari che invitano al calore familiare, tessuti caldi e naturali per un progetto firmato dall’architetto Rudolf Perathoner, che ha ben interpretato l’idea di ospitalità dei proprietari, sintetizzando contemporaneità e storicità, grazie ad un attento studio delle forme e a una ricercata selezione dei materiali.
Il progetto è stato insignito del Premio In/Architettura Willis Towers Watson dall’Istituto Nazionale di Architettura per essere il risultato di un processo complesso, che ha coinvolto tutti i passaggi della filiera produttiva. Fra le mura dell’hotel si respirano familiarità, autenticità e un senso di benvenuto a casa, in una logica di accueil spontanea, empatica, in linea con le aspettative di una clientela alla ricerca di un concetto di luxury non ostentato, ma concreto ed emotivamente allineato con le esigenze di “ospitalità naturale”, come mi piace definirla. Carmen e Raphael con i figli Marco, Alexander e Anna curano personalmente ogni dettaglio per rendere la vacanza un’esperienza eccellente, convinti che anche un piccolo particolare la può trasformare in un ricordo carico di emozione. A questo contribuiscono anche la preparazione e la professionalità del personale, nessuno escluso, sempre pronto e allineato a soddisfare richieste e necessità degli ospiti. Ed emozione pura è quella che si respira, nelle suite, nelle stanze e, dal primo mattino, al fantastico breakfast, che possiamo tranquillamente definire uno dei migliori luxury ftüstück dell’Alto Adige.
Marc e Sofia, chef in coppia al granbaita di Selva
Marc Bernardi (gardenese doc) e Sofia Parduzzi, coppia nella vita e nel lavoro, firmano da pochissimo tempo la cucina dell’Hotel. L’esperienza internazionale in prestigiose location, unita alla profonda conoscenza del territorio, si riflettono sulla tavola dei due ristoranti del Granbaita Dolomites che oggi la coppia guida: il ristorante dell’hotel e quello del Granbaita Gourmet.
Nel ristorante dell’hotel l’offerta gastronomica si declina in due percorsi distinti, che cambiano ogni giorno: il menu Montagna e Tradizione, che mette in luce le radici alpine con piatti della memoria, e il menu Degustazione Granbaita, dove tecnica e creatività si fondono in ricette più contemporanee, aperte al dialogo con le cucine del mondo. Oppure si può scegliere fra le molte proposte del Menu à la carte. Su richiesta, vengono preparati anche i Menu vegetariano, vegano, senza lattosio e gluten free.
Marc Bernard, poco più che trentenne, è un concentrato di passione e rigore, dalla scelta delle materie prime, fino alle tecniche di preparazione, con un occhio attento all’estetica di ogni singolo piatto. La profonda umiltà, la scelta personale di non autocelebrarsi (comune a tanti, troppi, chef), una preparazione culturale di alto profilo, fanno di Marc un eccellente esempio di protagonista autorevole e intellettualmente onesto, lontano da esaltazioni roboanti e attento ai desideri degli ospiti, che sanno ben distinguere la cucina di alto livello, fortemente caratterizzata, da linee di cucina diventate simili fra di loro.
Al Granbaita Gourmet, Marc assicura un viaggio nei sapori, tra intuizione e memoria, genialità e approccio realmente territoriale (con ampia descrizione di materia, ingredienti, provenienze).
Uno stimolante percorso del gusto e nei sapori, tra intuizione e memoria, con piatti che – seguendo la natura – svelano l’essenza della cucina di Marc e Sofia, figura fondamentale dell’offerta, per entusiasmo e sensibilità. L’atmosfera è ovattata, la mise en place ricercata, il servizio ineccepibile, ha soli 7 tavoli per offrire la possibilità di fare un’esperienza culinaria straordinaria nel massimo del comfort. La scelta è fra Fidati di noi – Lasciati condurre, 7 piatti d’identità a sorpresa, pensati e composti come una sinfonia dai due Chef, e Mountain light in 5 portate. Oppure si può spaziare fra le proposte del Menu à la carte. Un’esperienza culinaria che, come si diceva, inizia con un breakfast ricco e articolato, con ampio chef corner in cui si possono degustare vere prelibatezze, come la reinterpretazione della Galette bretone in chiave “gardenese”. Eccellente la proposta di etichette, oltre 800 ,selezionate dall’head sommelier Marco Trotti, che è anche il F&B manager del Granbaita, supportato da Federico Bortolamei, che coordina la sala.
La conduzione del Granbaita è nelle mani di Marta Montanari, General manager, supportata da uno staff di prim’ordine, fra cui Deborah Condemi al front desk.
Un articolo a parte andrebbe poi dedicato al Cocktail bar, guidato dal Bar manager Francesco Di Fiore, che propone una smisurata lista di cocktail, Alpine Signature Collection, in cui ai grandi classici del bere miscelato si accosta una selezione di drink caratterizzati da botaniche alpine e distillati del territorio dolomitico.
Savinela SPA, natura e benessere
Porta il nome di un delicato fiore di rara bellezza della vicina Vallunga , la Savinela: i trattamenti della SPA sono improntati alla natura alpina e i suoi trattamenti e prodotti sono ideali per la rémise en forme e per potenziare gli effetti di passeggiate ed attività fisica, nell’incomparabile cornice delle Dolomiti. La SPA offre, nei suoi oltre 2.000 mq, un percorso di benessere unico nel suo genere che valorizza i principi attivi degli elementi naturali delle Dolomiti. Gli ambienti in legno e pietra echeggiano nello stile le tradizioni sudtirolesi, i trattamenti prendono spunto dall’antica sapienza alpina, i prodotti naturali Savinela sono ricchi di principi attivi alpini, elisir di bellezza e salute.
Ad accrescere il benessere, un mondo benefico di acque rivitalizzate secondo il metodo GRANDER, che ne potenzia le caratteristiche naturali e gli effetti positivi: non manca poi la grande piscina con l’acqua a 32°C, un continuum armonioso tra la grande vasca interna e la piscina panoramica esterna, affiancata da vasche idromassaggio interne ed esterne. La sauna finlandese, il bagno turco aromatico, l’oasi salina (con grotta e piscina), la sauna al fieno, le saune private per chi desidera la massima privacy sono ideali per purificare il corpo, eliminare le tossine, rafforzare il sistema immunitario. Fra le particolarità la benefica oasi salina con piscina salata in una grotta e la stanza del sale, un rilassante angolo mediterraneo nel cuore delle Dolomiti. Il grande giardino prospiciente la SPA, luogo del relax e dei bagni di sole, è ideale per le lezioni di yoga e di pilates al prospetto delle cime dolomitiche. Fra i molti trattamenti proposti per ricaricarsi, uno su tutti racchiude simbolicamente in sé la filosofia della Savinela SPA: il Rituale all’arnica della tradizione che include bagno alle rose, peeling al fieno, massaggio con oli di arnica e un piacevole relax con biscotti al miele.
Hotel Granbaita Dolomites
www.hotelgranbaita.com – info@hotelgranbaita.com
