Ad esaltare il patrimonio culinario ligure sul Golfo del Tigullio, l’arrivo dell’Executive chef Riccardo Valore, nuova firma in cucina al DaV Mare di Portofino.
Come nel suo recente percorso professionale – presso il ristorante bi-stellato L’Olivo in Costiera – anche qui chef Valore opta per formule all-day dining in hotel, con un tocco contemporaneo ma nel pieno rispetto delle materie prime locali.
Il noto ristorante qui, con il privilegiato dehors dello Splendido Mare, A Belmond Hotel di Portofino, accoglie così la new entry sulla celebre Piazzetta e sul porto, scenografia ideale dove immergersi per degustarne i sapori più tipici.
E tra le fresche proposte della nuova carta menu, si esplorano autentiche specialità.
Le sorprese in carta alla “Trattoria di Mare”
Per una clientela che a Portofino arriva da tutto il mondo, ma anche semplicemente per chi apprezza la Liguria a tavola, il fil rouge è ovviamente l’eccellenza dei prodotti del luogo.
Grazie al freschissimo pesce e all’abile tecnica dello chef, in lista si possono infatti trovare proposte da condividere, come lo scenografico Cappon Grasso un tripudio di pura freschezza di mare.
Da scegliere invece per la loro raffinatezza tecnica, ci sono piatti come gli Spaghetti di tonno, con salsa di acciughe di Monterosso o, quale inno alla tavola locale in piacevole versione gourmet, il Risotto al pesto, gamberoni Santa Margherita ed emulsione di pomodoro.
E per gli ospiti più attenti alle specialità di tutta la brigata del DaV Mare, sono dedicati due appuntamenti in particolare, entrambi da non perdere.
In programma infatti delle serate speciali per cene a quattro mani con i fratelli Cerea: la prima il 26 giugno con l’executive di DaV Mare e Chef Bobo, mentre il 13 luglio con chef Chicco.
Bartender’s Table Experience (e non solo)
Nella stagione, si fa largo anche la Bartender’s Table Experience, un’iniziativa tra food & spirits che con i cocktail signature della struttura inaugura una degustazione particolare, cara soprattutto a chi frequenta da habitué l’hotel.
Un’esperienza per gli ospiti che è in ogni caso data da un esclusivo menu degustazione di tre portate alle quali vengono abbinati drink creati su misura a Km 0, fortemente legati al fascino senza tempo del cinque stelle e al territorio.
Nella lista proposta dal Bar Manager Luca Scaglia, infatti, ci sono pairing che rimandano alle suite più gettonate, quelle di Ava Gardner o La Vela, ovvero solo alcune delle sue 14 chiavi dello Splendido Mare, a Belmond Hotel Portofino, abbinate a spirits liguri, come Portofino dry gin e Camatti, un amaro genovese. O, per chi vuole, non mancano altre opzioni no-alcool.
Fino a Settembre infine, c’è anche il brunch all’italiana, un appuntamento fisso che è pronto a conquistare ogni clientela con sfiziose idee di cucina nazional-mediterranea.
Gelateria San Giorgio
Di ritorno da un’escursione privata nella baia di fronte, da una calda giornata al mare (per gli ospiti dell’hotel, ai Bagni Fiore, nella finissima baia di Paraggi…) o per una pausa pomeridiana, anche quest’anno c’è l’insegna della leggendaria Gelateria San Giorgio, a pochi passi dal dehors di DaV Mare.
Un richiamo a uno dei brand che Belmond ha acquisito da poco più di una decina d’anni e che giunge a Portofino dopo la felice ed analoga esperienza sull’Atlantico, presso un suo altro celebre indirizzo, quello del Reid’s Palace a Madeira.
Nell’offrire sorbetti e gelati a base di materie prime selezionate e totalmente naturali, si ripercorre anche un clima balneare un po’ retrò, in chiave chic e colorata, ma qui al cospetto della baia ligure e del suo fascino.
